1 kilo de bisteces de res de
aguayón o de pulpa, sal al gusto, jugo de 2 limones,
aceite de maíz para freír 8 huevos. APORREADILLO
INGREDIENTES
1 kilo de bisteces de res de
aguayón o de pulpa, sal al gusto, jugo de 2 limones,
aceite de maíz para freír 8 huevos.
Para la salsa roja: 6 jitomates grandes asados y pelados 6 chiles o al gusto, serranos, asados y pelados, ½ cebolla chica asada, 1 pizca de cominos, 1 diente de ajo asado.
Para la salsa verde: 350 gramos de tomates verdes, ½ cebolla mediana cortada en trozos, 1 diente de ajo, 6 a 8 chiles serranos o al gusto, sal al gusto,1 cucharada de aceite de maíz. Para 6 personas.
PREPARACIÓN
La carne se salpimienta muy bien, se unta con el jugo de limón y se pone a secar al sol. Una vez seca se parte en trozos medianos y se fríe en aceite, se quita el exceso de grasa y se añaden los huevos semibatidos, se revuelve a que queden unos huevos revueltos no muy secos. Se vierte en un platón y se baña la mitad con salsa roja y la mitad con salsa verde.
Salsa roja: Se muelen muy bien todos los ingredientes en el molcajete.
Salsa verde: Se ponen a cocer los tomates con la cebolla y el ajo. Se licúa y se sofríe la salsa en el aceite.
PRESENTACIÓN
Se presenta en un platón ovalado cubriendo la mitad con salsa roja y la otra mitad con salsa verde, acompañado por frijoles de la olla y tortillas recién hechas.